Все что вы хотели узнать про бозы :)

[monigo]

Пару недель назад приезжала в гости skifenok и училась делать бозы - очень успешно! Освоила весь процесс. Вот ее замечательный и подробный репортаж :)

Оригинал взят у skifenok в итак - Бозы!

Бозы - это такие пельмени, как манты, только монгольские. правда же понятно?
когда-то, давным-давно, уже не помню по какому поводу, героическая monigo решила меня побаловать. и к моему приходу в гости приготовила бозы. это была любовь с первого взгляда! я старалась не злоупотреблять, и клянчила свежую порцию счастья не чаще раза в год, и всегда под благовидным предлогом! я считаю, что кормить Герда экзотической вкусностью - это ОЧЕНЬ благовидный предлог

вот - это то, что получается. есть для чего трудиться!



ингридиенты: мука белая, пшеничная без разрыхлителя, ещё мука (тут её не видно, "для пасты", чуть грубее), чёрный молотый перец, соль, молотый имбирь, тмин, соевая паста (если нету, то просто соевый соус), вода, баранина (мы делали где-то на 1кг) не сухая, жирноватая. если не жирная - можно добавить курдюк, 2 луковицы.

баранину резать на мелкие-мелкие кусочки. проще всего резать в подмороженном виде. лук кусочками не крупнее баранины.
чайная ложка соевой пасты
развести водой, размешать до растворения
тмин пожарить. не сжигать.
растолочь в порошок
засыпать тмин, влить растворённую сою
молотый имбирь (2 чайные ложки), перец.
насыпать почти килограмм муки, добавить муки погрубее
налить воды, помесить рукой
вынуть то, что слиплось. налить ещё воды, помесить, вынуть. так пока мука не закончится
месить качественно. 10 минут! накрыть на пол-часика.
разрезать на куски, чтоб удобнее было. раскатать колбаски
разрезать колбаски и обмакнуть в муке
пришлёпнуть ладонью - получатся такие "лепёшки"
раскатывать от края (нажимая на край) к центру, по пол-движения, придерживая центр пальцем, чтоб не "наползать"
цель - получить такой блинчик, с тонкими краями и уплотнением в центре
теперь можно заняться упаковкой
слегка утрамбовать, проверить, что "карман" цел и мясо плотно набито
слепливать оставшуюся кайму складочкой, всё время придерживая первую складку указательным пальцем
практически "тащить" эту первую складку, наклеивая на неё остальные.
дальше просто - мантышница или пароварка, не обжечься, снимая готовые.
в дырочку заливается соевый соус - и НЯМ!

ещё раз огромная благодарность monigo за терпение, инструктаж, и вкусный ужин! :)